大型廚房設(shè)備闡述員工食堂廚房機(jī)器設(shè)備類型必須融合就餐的總數(shù)、特色菜類型、費用預(yù)算開展挑選。一般有磁感應(yīng)明檔大炒爐、磁感應(yīng)明檔燉鍋、磁感應(yīng)蒸爐、磁感應(yīng)煮面爐、磁感應(yīng)大火鍋、磁感應(yīng)煲仔爐、磁感應(yīng)電炸爐等。 假如員工食堂廚房擔(dān)負(fù)的就餐總數(shù)多，必須更為靈便高效率化、也可配套設(shè)施中間廚房機(jī)器設(shè)備中的白米飯生產(chǎn)流水線、全自動洗菜機(jī)、脫皮機(jī)、碎肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切配機(jī)等。盡管早期資金投入成本增加，但長久看還是具備競爭能力和發(fā)展前景的。 

廚房和中式點心間等熱處理間的通風(fēng)換氣，在其中65%由煙罩排出來，35%由送新風(fēng)系統(tǒng)管和排風(fēng)扇通氣進(jìn)行，通氣一般每鐘頭40次為宜（可在商品上設(shè)定頻率）。排氣罩呼吸速率一般不可低于0.5米/秒（選購商品時有規(guī)格型號規(guī)定），排風(fēng)系統(tǒng)管中速率不可超過10米/秒（選購商品時有規(guī)格型號規(guī)定）。大型廚房設(shè)備的廚房和中式點心間等熱處理間的補(bǔ)排風(fēng)量應(yīng)該是風(fēng)量的70%上下，屋子負(fù)壓力值不可超過5帕（可在有關(guān)的儀器設(shè)備上精確測量），使廚房內(nèi)造成的油煙味道不容易往餐廳飄落，以做到隔熱保溫、隔味的實際效果。 

大型廚房設(shè)備需要廚房的燈光效果：餐廳的燈光效果重文化藝術(shù)，廚房的燈光效果重好用。這兒的好用，關(guān)鍵指臨爐燒菜要有充足的燈光效果以掌握菜式顏色；砧板配菜要有光亮的燈光效果，以合理避免 割傷和追求完美細(xì)致的刀功；出餐打荷的上邊要有充裕的燈光效果，進(jìn)一步降低野草滲入并注入餐廳這些。廚房燈光效果不一定要像餐廳一樣奢華雅致、合理布局齊整，但其功效不容忽視。

廚房的自然通風(fēng)：廚房的空氣指數(shù)針對廚房自然環(huán)境是十分關(guān)鍵的。在排風(fēng)廚房關(guān)鍵油煙的另外，也不容忽視電烤箱、電蒸箱等廚房機(jī)器設(shè)備造成的郁氣、有機(jī)廢氣，要確保全部煙塵都沒有廚房地區(qū)彌漫著和停留。采用適合的通風(fēng)降溫設(shè)備，使廚房，尤其是火鍋配菜、烹飪區(qū)產(chǎn)生負(fù)壓力，那樣廚房才可以維持新鮮空氣。