設計學校的食堂廚房廚具布置需要符合食材的處理和流程：儲存、粗加工、主食加工間、副食加工區(qū)、涼菜間、售飯間、洗消間等。 廚房的布置需要結構緊湊，盡量減少操作的距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中的處理，這樣可以提高效率。還要符合各區(qū)域工作崗位的順序，以防廚房操作人員工作流程交叉，操作人員出入口和原材料、垃圾出入口都要分別布置。

    食堂在運作時會產生噪音與油煙，大型廚房設備小編認為這種布局方式不易讓食堂的操作受到影響，也能提高廚房的效率。設于主體建筑的內部的廚房人流量大，廚房工作不好開展，廚房效率低，不能滿足學校的自身需求。

    廚具建設食堂要獨立于其他建筑，如果沒有獨立條件，我們盡量把廚房設在低層，方便廚房運作。這種布局方式可以充分滿足廚房的功能要求，避免廚房產生的噪音、油煙和氣味對學生生活用房的影響。

    廚具廚房設備應該按照操作流程擺放，要注意廚具設備的特性，如用電的廚具設備放置環(huán)境不能過于潮濕或有腐蝕性的地方；灶臺不要布置在門口和窗口邊，避免火苗受風吹，產生安全隱患；燃氣設備使用要注意燃氣泄露等問題，制冷設備加熱設備盡量不要聚集一起，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

    廚房里面必備消防設施需且要布置足夠的水池。在設備的布置操作方法要比較簡單易學，設備使用人員要經過培訓，而且有專人看管，可以合理地調配設備的使用，以免延誤工作進程。

    學校食堂廚房設計需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標準，以及國家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關要求，如《餐飲建筑設計規(guī)范》、《冷庫設計規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規(guī)范，《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求》《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《中山市建設工程及驗收標準》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。