以下列出大型廚房設(shè)備在內(nèi)的廚房布局的幾個(gè)原則：

    ①按照工藝流程布局，確保工作流程順暢。按照工作流程運(yùn)作流水線方向可以減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)，潔污分開(kāi)。比如粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架，冰柜，原料進(jìn)入工作間要有存放的位置，接下來(lái)是撿摘，清洗所需要的工作臺(tái)，洗菜池，垃圾車，存放凈菜的貨架，運(yùn)送的車輛。

    ②設(shè)備的位置要合理，同類或者相關(guān)的設(shè)備盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與合理運(yùn)用。比如，把需要排煙的同類設(shè)備放在一起，便于油煙凈化器集中排煙。大功率電磁爐灶按型號(hào)和類別擺放在一起，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

    ③有矛盾的設(shè)備需要保持距離，比如冷熱設(shè)備要分開(kāi)，干濕設(shè)備要分開(kāi)，生制熟制設(shè)備要分開(kāi)，需要開(kāi)門的設(shè)備需要預(yù)留出足夠的空間。不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案。

    對(duì)于商用電磁爐來(lái)說(shuō)，節(jié)能已經(jīng)比傳統(tǒng)的煤氣灶和電熱爐要出色許多了，熱效率已經(jīng)達(dá)到了70%以上；未來(lái)還可能持續(xù)提升這一數(shù)值。在我國(guó)愈發(fā)注重節(jié)能環(huán)保的今天，商用電磁爐也于五年前持能效等級(jí)入市。商用電磁爐通過(guò)全壓效率；待機(jī)功率；關(guān)機(jī)功率；常態(tài)氣味降低度四大指標(biāo)評(píng)價(jià)等級(jí)，能效等級(jí)分為5級(jí)，3級(jí)產(chǎn)品才能達(dá)到節(jié)能要求。

    能效等級(jí)中的全壓效率表明吸油煙機(jī)有效利用電機(jī)功率的能力；待機(jī)功率與關(guān)機(jī)功率影響設(shè)備的耗電指數(shù)；而常態(tài)氣味降低度則在很大程度上能直接表明產(chǎn)品給商家運(yùn)作所帶來(lái)的舒適度。能效等級(jí)是一張市場(chǎng)準(zhǔn)入通行證，提高了能夠進(jìn)入市場(chǎng)的門檻標(biāo)準(zhǔn)?？梢钥吹侥壳澳苄У燃?jí)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買行為造成了一定的影響，也因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)一下能效虛標(biāo)的現(xiàn)象。針對(duì)這一現(xiàn)象，各地地方政府質(zhì)檢所都相繼設(shè)立了相關(guān)的能效等級(jí)詳細(xì)參數(shù)項(xiàng)目書(shū)，并且嚴(yán)格執(zhí)行，為商用電磁爐能效新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提供有效的保證。