大型廚房設(shè)備設(shè)備走進人們的廚房，逐步取代了大部分傳統(tǒng)廚具的地位，為保障其使用壽命的延長，因此適當?shù)谋ｐB(yǎng)和維護也是必須的。

     煤氣爐的保養(yǎng)和維護,煤氣爐是每天都在使用的廚具設(shè)備，應在使用后就以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。廚房設(shè)備在使用過程中，總有一些不正當、錯誤的操作，這些操作會使得設(shè)備損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅。

    廚具廚房設(shè)備和廚房的匹配度怎么體現(xiàn)呢？ 餐廳廚房空間與設(shè)備的匹配：餐廳廚房設(shè)備必須在固定空間大小的范圍內(nèi)放置與經(jīng)營項目相關(guān)的所有廚房設(shè)備，保障其域功能完整，并且因保證運送及工作的配合，減少讓人員的工作量。

    廚房設(shè)備定制除煙及通風設(shè)備的位置與廚房匹配：除煙及通風設(shè)備是餐廳廚房必不可少的設(shè)備，其組裝的位置不匹配將加大對環(huán)境的污染，影響客戶的就餐環(huán)境。

    廚房通道與廚房的匹配：通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施；因此廚房通道的位置因在提高空間的利用率和工作效率下功夫,食堂是指設(shè)于機關(guān)、學校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應其內(nèi)部職工、學生等就餐的非盈利性場所。

    從其定義可以看出公共性的廚房才可以被定義為商用廚房，那商用廚房工程大概包含哪些呢？廚房工程是指廚房功能區(qū)間的分隔、設(shè)備的設(shè)置和安裝、水位、電位、燃氣位的設(shè)計確定

其中食堂廚房工程設(shè)備配置確是食堂廚房工程中為重要的一方面；送排風系統(tǒng)：制冷設(shè)備；面食設(shè)備；蔬菜、肉類處理設(shè)備；燃氣灶具等