廚房廚具設(shè)備工程設(shè)計必須掌握的第一手資料：

1、用戶既定菜式和最大進餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號。

2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）

3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機定位等。

5、側(cè)面了解用戶投資情況。

廚房廚具設(shè)備配置原則：

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

廚房廚具設(shè)備需要靠人操作,并且大多直接接觸食品，其最基本的要保障人體不受傷害,同時衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構(gòu)成影響，基于對安全的要求，廚房廚具設(shè)備應(yīng)具備以下基本條件,方可進入市場.

（1）食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，無毛刺/無鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規(guī)定，連接點牢固,特別是吊裝設(shè)備要牢固穩(wěn)定可靠.

（2）設(shè)備與食品接觸的表面、接縫處和角落應(yīng)易于清潔,無死角,不易產(chǎn)生霉變

（3）應(yīng)采用無吸附性、無毒、無腐蝕,無臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用。符合國家衛(wèi)生規(guī)范要求

（4）易于維護和保養(yǎng)。

（5）有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金，均會影響食品的安全和質(zhì)量，廚房廚具設(shè)備要絕對禁用；劣質(zhì)的塑料材料也不可采用。

（6）設(shè)備有完整的安全說明書，最好帶有安全保護裝置，如自動報警、自動斷電。

 (7)高速運轉(zhuǎn)設(shè)備必須要有防護裝置,電器產(chǎn)品必須有漏電保護

 (8)產(chǎn)品無輻射/放射性材料